厨房的布局流程设计,在ξ 酒店餐饮部门中是重要的一环,一个理想的设计方案,不但可以让厨师与相关部门人员密切配合,井然有序,而且为制作美味佳肴提供了良好舒心的环境,也※更能够制造出更加可靠的食品,顾客也因此得到更好的服务,并不断提高顾客▓回头率。反之,一个粗制滥造的设计,可能由于设备、器具安Ψ 排不合理,造成厨师使用时不顺手,无法挥洒其烹饪技术而影响出品质量。
厨房的设计▅大致可以分为地面设施,房顶的排烟排⊙气设施以及地下的排水排污设施,对中餐厨房来说∞,排烟排气是一贯的问题,因为中餐的特色决定了厨房油烟严重的情况,而排水也是一项长久以来的问题
1.地面设施:中餐厨房大致可分为:热菜厨房、冷菜厨房、点心厨房、另外还有肉类粗加工厨房,蔬菜粗加工○厨房、配套的餐具清洁厨房、备餐房等。这些厨房︽必要经过严密的合作,才能够保证工作〖的顺利进行,一旦某个环节出了问题,都会导致整个程序的失误而导致重大的损失。
2.地下排污排水设施:这也是中餐行业上的一个老大问题,因为行业原▆因,中餐厨房的地面经常有积水和杂物,虽然如此,也是由于现在的管理和加工程序更加成熟,国人在这方面也做得更好,把排污区域延伸到地面污染点的30厘米处,这样就能够让绝对多的污水杂物通过排污区进入下水道,从而保持地面的干净整洁,在下水道中安装一些高压喷水设施,这些设施可以至少做90度的旋转喷水。这样↑就不会留下死角,能使污水排放干净。而不会使这些垃圾滞留在下水道内,地下々排污区的各个分区都朝主排污通道略微倾斜,以便于排出污物,而排污道都用不锈钢制作防止生锈,以节约成本和减少之后的后♀续工作量,排污区在主要的会产生污物处延伸30厘米保持地面的干净、干燥和整洁,这不光能够提高卫生质量,还能够更好的∮保护厨房工作者的,以免因为地面污物摔倒受伤。
3.房顶的排烟排气设施:在此采用先进的运水烟罩。具有较高的隔油烟效果,隔油效果可达百分之93,隔烟除味效果可达百分之55;具有防火功能,由于有洒水系统将烟罩与排气道分离。避免火热蔓延,因此防火功能增强;运水烟⌒ 罩初期投资较大,设备配套▓性好,不锈钢制造,美观耐用,油污▽不易积累,方便清洗,并能长期保持清洁卫生,由于有水循环,能有效㊣降低炉罩及周围温度,改善厨房生产工作环境。