成都炉灶设备指的是在厨房里任何一个可以用手能摸到的设备,就属于厨房里的设备。由于商用厨房的作用不同,所以设备的类别也不同。下面我们来了解一下具体的分类。
一、大型厨房炉灶设备分类
1、按燃烧介质中餐厅厨房设备的炉灶设备可分成燃油式、燃炭式、燃气式,一些独特需要的也有油气两用式、燃糠式、燃秸杆式……等。如今在大、中城市中大多数均使用燃■气式炉具。
2、燃气式炉灶按燃烧方法又分成大气式和鼓风式。大气式炉具主要用于不用〗太强火力点,处在明档场地的餐厅厨房,其燃烧器主要有:强 力炉头、光能炉头、引射炉头、立管式炉头、打交炉头、盘管炉头等。如:双头炒炉就配220V/250W的风机(此风机在华南称为E2型风机)两台,单头炒炉220V/250W的风机一台等。
二、大型厨房炉灶按功能分类
1、炒炉:主要用于炒菜,且单次炒菜的分量很少。
2、燃气式矮汤炉:主要用于烧菜、熬汤、卤味,在炉具上放置容量很大的器皿(如直徑500X400H汤桶)进行烹饪。
3、燃气式煲仔炉:主要用于慢火(文火)熬汤,在炉具上放置容量较小的器皿进行烹饪。该炉□具不要风机,一般状况下使用6、7英寸文华炉头(燃烧器)。
4、燃气式大锅灶∮:主要作用为一次性烹饪很多食物,如就餐人数较多的员工食堂、部队、学校餐厅等场地,能够用于炒菜、卤味,也能用来蒸饭、做馒头、小笼包、菜等,做为蒸炉使用时需要配套设施使用笼屉。
5、燃气式鼓风蒸炉:此商品用水蒸汽来烹饪食物,食物搁放到笼屉中。
6、燃气式鼓风双格肠粉炉:此商品主要用于蒸制肠粉(华南的一种食品类),原理和蒸炉一样,有水胆,并特别装上全自动熄火装置,确保了使用全过程的安 全性。
7、燃气式蒸饭灶:另称为蒸饭柜,分单门和双门(上下双门、左右双门)、三门三种形式。
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